冷結面的做法及配方

製作方法：1.準備一個盆子，倒入適量的麵粉，麵粉的量根據人數決定。

2.然後在麵粉里加入水，然後用手來回的揉搓。

3.邊加水邊揉搓，把面揉成一整塊，然後繼續加水，水加多點漫過整個麵糰，然後適當的洗一洗面團，然後放置麵糰在水裡，時間不少於1小時。

4.備好需要的菜，豆角切段、西紅柿、荊菜(有地方叫九層塔)，九層塔是很配這道麵食的。

5.開火，鍋中加油，油燒熱後放入切好的豆角。

6.加鹽繼續翻炒，然後放入西紅柿，西紅柿切成小塊。

7.適當翻炒後加入大量的水，繼續用火煮。

8.待水煮開後，我們端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯開，放入煮開了的鍋中。

9.不斷的從盆子中扯出面，加到鍋中，此時的面很有彈性以及非常的勁道。

10.把面全部加到鍋中後，我們適當的攪拌一下，對太長太厚的麵疙瘩我們用鍋鏟剷斷。、

11.麵疙瘩經過熱水很快就會成型，加入備好的九層塔，適當攪拌就可以出鍋了。

製作澆頭的材料：肉絲、毛豆、蘑菇、鹹菜

2.

肉絲加點料酒、鹽、生粉醃製一會

3.

毛豆籽放入碗里加水用微波爐裡叮2分鐘

4.

起油鍋放入蒜片和辣椒丁爆香，先把肉絲炒至變色盛出

5.

鍋裡留底油後加入鹹菜和蘑菇翻炒

6.

再加入炒過的肉絲

7.

加入熟的毛豆籽加點鹽炒勻後就是澆頭

8.

取一小碗放入花生醬

9.

加入薄鹽生抽和醬香鮮

10.

加入自制的蔥油

11.

加入香醋

12.

加入砂糖攪拌均勻成澆汁

13.

鍋裡煮開水後放入麵條煮開再加冷水煮熟。