乳製品具體包括哪些
奶製品可分為以下幾大類:
第一類是液體乳類,主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。 第二類是乳粉類。乳粉是以新鮮牛乳為原料,新增一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料,除去其中水分而製成的粉末狀乳製品。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。 第三類是煉乳類。煉乳在日常生活中用於佐餐、咖啡或食品配料,是一種濃縮型牛奶。煉乳類含糖量大約40%,不宜將其作為牛奶替代品長期食用。 第四類是乾酪類。乾酪是奶的精華,11公斤奶才能生產出1公斤原乾酪,是一種營養價值極高的乳製品。
第五類是乳脂肪類。包括製作蛋糕用的稀奶油、配麵包吃的奶油等。 第六類是乳冰淇淋類。在牛奶中配以乳脂肪、香料、穩定劑、抗氧化劑、蔗糖或一部分植物油等物質經乾燥而製成。 第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
奶製品按照通常的習慣還可以分成鮮奶、奶粉、煉乳和酸奶、乳酪等幾類。
原奶也叫生鮮牛奶,是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶。低溫保鮮奶,通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶,也叫巴氏奶。巴氏奶不新增穩定劑、增稠劑、乳化劑等,俗稱鮮奶。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多,其他成分如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,都比奶粉少。煉乳的缺點就是揭開鐵蓋以後如果不一次吃完,很容易變質腐敗和感染細菌。 奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末,比較適宜儲存。
酸牛奶以新鮮的牛奶為原料,經過馬氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌,經發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
乳酪是發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,但濃度比酸奶高,近似固體食物,營養價值也更加豐富。
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