野生菌為什麼不能過夜

煮熟的野生菌通常不建議隔夜後再吃，因為會產生大量對人體有害的亞硝酸鹽，而且隔夜後的野生蘑菇也容易滋生細菌。

菌類食物隔夜存放的時間比較長，如果在存放期間沒有做良好的處理，比如直接在開放的環境中存放，或者在高熱的環境中存放，可能會導致當中有大量的細菌和真菌分解，飲食當中的營養物質流失，並且也會生成有害的物質，比如亞硝酸鹽。