紫薯加什麼變色

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。

醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有遇酸變紅、遇鹼變藍的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃

紫薯加什麼變色

紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一種永溶性的天然色素，具有遇酸變紅，遇鹼變藍的特性。

當在紫薯上面加一點白醋之後，或者擠一點檸檬汁，紫薯就會變成紅色，這些都是酸鹼的化學反應形成的。這也就能解釋紫薯加醋為什麼會變色了。

紫薯加什麼變色

檸檬汁，因為花青素遇到酸，就會變為粉紅色，遇鹼則會向藍色發展。加入了檸檬汁之後，紫薯泥的顏色就會發生改變，變成了非常美麗的粉紫色。紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。