花青素遇酸變什麼色
花青素遇到酸就變紅,遇到鹼變藍。總之遇到不同的物質,顏色自然也是不同的呢。
花青素,是水果中的重要色素,這種色素能溶解於水,在果皮中的含量高,果肉中也含有一定的量,花青素的化學性質比較活潑,對光、熱敏感,加熱可被破壞,在酸性環境中穩定,遇鹼成紫藍色,而遇鐵、鋁則成為灰紫色
花青素遇酸變什麼色
花青素在酸性溶液中呈紅色。花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層,部分果實以顏色深淺決定果實市場價格,在紫色蔬菜內也有。
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