勝仔為什麼叫烤鴨

烤鴨的由來有三種說法：

1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族遊獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。當地人民創造了人工填鴨法，終於培養出了肉質肥嫩的北京填鴨。北京烤鴨，就是以這種肉質肥嫩的北京填鴨烤制的。

2、烤鴨最早創始於南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹製菜餚，採用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死後，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，並遷都北京，這樣，烤鴨枝術也隨著帶到北京。

3、北京烤鴨始於便宜坊。據清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。”便宜坊開業於清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市衚衕。清末京城有七八家烤鴨店，並都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時稱燒鴨或炙鴨，從業人員也是江南人。後來烤鴨傳到北京後，叫個鴨子才臻於完善。