制白酒為什麼要用硫酸
酒香是酯的味道,酯化是可逆的,硫酸與酯化的催化有關,鹽酸容易揮發,所以用硫酸。硫酸是一種無機化合物,化學式是H2SO4,是硫的最重要的含氧酸。純淨的硫酸為無色油狀液體,10.36℃時結晶,通常使用的是它的各種不同濃度的水溶液,用塔式法和接觸法制取。
前者所得為粗製稀硫酸,質量分數一般在75%左右後者可得質量分數98.3%的濃硫酸,沸點338℃,相對密度1.84。
我是釀酒的,沒聽說釀酒用硫酸的,只是在檢驗酒醅酸度時用的是硫酸標準溶液,不過那是化驗室裡化驗員的工作。
生產白酒的酒醅會自動產生醋酸,不產硫酸,酒醅在微酸的環境下,酒麴中的細菌發酵酒醅中的澱粉為葡萄糖,再進一步發酵為白酒,如果酒醅的酸度不夠,一般是加大酒糟的配量,來增加酒醅的酸度,因為酒糟是含醋酸的,如果不加大酒糟用量,而加硫酸,也是一種嘗試,不過要當心啊
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