不用硫酸銅醃製皮蛋可以嗎

不用硫酸銅醃製皮蛋也可以，黃丹粉醃製的皮蛋含鉛量過高。在新工藝中，硫酸銅工藝醃製的皮蛋品質最優，使用硫酸銅醃製皮蛋完全是正常的加工工藝，食品安全國家標準中規定，硫酸銅是食品工業用加工助劑一種，它可用於葡萄酒和皮蛋加工。它在葡萄酒加工中是澄清劑，在皮蛋加工中是螯合劑，另外，硫酸鋅也可作為皮蛋加工的一種螯合劑。因此，大可不必談“硫酸銅”色變。

央視新聞中提到的問題，主要還是加工皮蛋使用“工業”硫酸銅的問題。生產者很難在皮蛋生產中去除這些工業新增劑中含有的有害雜質。