滷甲魚為什麼邊邊會爛

甲魚裙邊的成分主要是膠原蛋白，所以黏性很強。但有的商品甲魚買回去燒後，發現裙邊破裂，這是捕起的甲魚時間不長的緣故。

因為剛捕起的甲魚裙邊比較鮮嫩，燒煮後就易破裂，特別是燒甲魚時火候較猛，裙邊破裂現象更突出，如捕起後放幾天就不會破裂了。燒煮後破裂的裙邊雖沒有整體好看，但它不影響其特有的營養和美味。