餃子裡的蔥怎樣保持綠色不變黃

餃子餡裡的蔥花最好不要放的過早，到開始包餃子的時候把蔥花撒到肉餡上，攪一點包一點，如果蔥花放的太早會有一種臭味，被調料和鹽醃後會出水變軟出粘液，口感味道都會變差！還有就是煮餃子的時候等餃子飄起來後不易多煮，煮太久也會使蔥葉顏色變黃！

如果想要讓餃子裡的蔥保持綠色不變黃，最重要的是確定在餃子餡裡放入蔥花的時間。

我們在拌餃子餡時，一定是要先把肉餡拌好，隨後才放入蔬菜（如韭菜，大白菜，芥菜等），並且將調料都放入且味道也拌好後，最後放入蔥花，然後馬上就開始包餃子下鍋。這樣蔥花就會十分新鮮，煮好後蔥花的顏色才能保持綠色不會變黃了。

加入小蘇打

如果想讓蒸出來的包子餡的蔥顏色不變黃的話，可以事先將蔥放在小蘇打中浸泡一下，小蘇打具有一定的固色效果，可以避免包子蒸熟後出現蔥發黃的情況。

包子皮勿太厚

做包子的時候包子皮不要做的太厚，包子皮一厚的話，其蒸的時間就會越長，蔥就很容易發黃。

控制蒸的時間

另外還有一個技巧就是控制蒸包子的時間，等蒸鍋稍稍熱時放入包子，然後大火蒸制，儘量將蒸包子的時間控制在10分鐘左右，這樣蒸出來的包子餡中的蔥才能減少發黃的現象。