芹菜汁包餃子怎樣不變色

榨汁的時候加食鹽。

在榨汁的時候，可以在裡面加一些食鹽，這樣，餃子就算煮熟，顏色還是如生著的時候一樣，一點都不會“褪色”。

原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裡也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。