豬肉分割技巧和賣法圖

豬肉分割前，首先要知道如何鑑別豬肉品質的好壞和肉品如何分級，其實豬肉分等級很簡單，就是第六根和第七根的膘度，2.5CM以下的為一級白條，2.5-3.5CM是二級白條，3.5CM以上就是三級白條，我們更多用的是二級白條，另外就是豬後腿的直徑要在18CM以上，保證出肉率要高。再有就是肋排有無白油滲出，如白油很多，五花肉就會很肥。明確瞭如何區分肉品品質及肉品等級的劃分，便於更好的進行分割。