什麼叫蒜末斷生

斷生，意思是把蒜末炒到和生的時候顏色不一樣，接近完全炒熟的狀態，但不是全熟，在熟與不熟的臨界點。斷生，俗稱“八分熟”，即把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。

炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣，而且吃起來沒有蒜辣味就行，一般蔬菜斷生後略炒一會兒就可以起鍋了，以儘可能多保持菜中的維生素。在菜譜中，經常會見到炒至斷生字樣，但是菜斷生不僅可以使用炒的方法，還可以用開水焯湯、油滑等方法。