汾酒釀造工藝與企業的管理制度

汾酒釀造工藝採用傳統的“清蒸二次清”和地缸固態分離發酵法，有其獨特的工藝特徵，並要在釀造過程中根據季節、氣候、原料的不同，需要經過立醅關、見酒防酸關、熱季關、新糧關、挑醅關等重要環節。

汾酒十大祕訣之“管必得其嚴”，指的是質量管理必須嚴格。嚴謹，從系統的“預控質量管理學”到執行“高於國際標準的食品安全內控標準”，汾酒在質量管理方面“沒有最嚴，只有更嚴”。