什麼鍋無毒無害

1、鐵鍋：目前最安全的鍋

健康指數：★★★★★

危險指數：★

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，基本不會有溶出物，不存在脫落問題。

優點

傳熱好、蓄熱好、基本不粘鍋

缺點

鍋重、洗護比較麻煩易生鏽

建議

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。

儘量不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失，如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

2、 不鏽鋼鍋：不要長時間放鹽、菜湯

健康指數：★★★

危險指數：★★★

不鏽鋼鍋比較美觀耐用，但不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

優點

低溫、少油少煙、美觀耐用

缺點

重、受熱不均、長期接觸酸、鹼類物質會發生化學反應。

建議

不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

3、 不粘鍋：不宜高溫煎炸

健康指數：★★★★

危險指數：★★★

不粘鍋塗層，其實是一層薄膜，厚度在0、2毫米左右，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

如果幹燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞，分解有害物質。

優點

輕便、易清洗、不粘性好、省油

缺點

塗層用久會脫落不宜高溫煎炸塗層不能用鐵鏟。

建議

所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

另外酸性食品容易腐蝕金屬機體，所以不粘鍋也不宜用來製作酸性食品。

炒菜還是以鐵鍋最好，而且就是那種比較沉的最好，那種鍋是以鑄造方法制做的，由於鍋身較厚，儲熱量就特別好，這對愛吃炒菜的人特別有利。

菜料下鍋前油鍋的儲熱量多，菜下鍋能維持較高的溫度，炒出的菜餚不僅色、香、味都好，且營成分保留得較高，這就是所謂的急火爆炒。

長期使用鐵鍋，可有效給人體補鐵，如用其他炒鍋是無論如何達不到如此效果的。

同其他鍋相比這種鍋的價格也十分底廉，所以建議您將其作為首選。