蜀香三絕底料配方
配料:土豆、洋蔥
調料:辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
製作過程:
1。幹辣椒切碎,與花椒一起浸泡。
2。鯉魚清理乾淨,魚的背部打斜一字花刀,且用薑片將魚的表皮擦拭一遍,在製作過程中不易粘鍋。
3。鍋內注油,比平時量大些,燒至中高溫,關火下入魚,改為中高火,將魚的兩面煎至焦黃色撈出。
4。鍋內倒入少量油,下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用,香味容易散發出來),煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽,加入適量溫水。
5。待開鍋後將所有調料撈出,然後將魚下入鍋內,不停的將湯汁均勻淋在魚上,加入綿白糖、雞粉,各適量。
6。取乾淨涮鍋,洋蔥絲、土豆片墊底,將魚和湯汁一起匯入涮鍋內,繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7。另取乾淨炒鍋注入色拉油,略多一些,加入少許紅油,下入泡過水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黃色即可,然後將其均勻淋在魚上。
8。待土豆片成熟後即可關火。
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