一般自己洗腸的最簡單方法
把豬肥腸用淘米水(或者稀飯的清湯)先浸泡一下,然後從一端開口處把腸衣翻過來,用手撕掉裡邊的油和雜質,動作要輕一點,因為裡邊有一層薄薄的膜包裹著油,所以只要撕出那層膜,很快就可以將油全部撕下來。
2、清洗
撕掉全部油脂後,用溫水沖洗一下,加入適量的白醋,反覆搓洗,腸皮及腸裡都要搓洗一遍,這時腸皮的懸浮物就被清理出來了,再用清水沖洗一下就OK了。
3、搓洗
接著,再加入適量的鹽,反覆搓洗。食鹽不僅可以起到殺菌的作用,還能有效去除油脂,反覆揉搓肥腸表面,可輕鬆的去掉肥腸的油脂及懸浮物。
4、再次清洗
經過前面的環節,肥腸已經差不多幹淨了,不過對衛生要求特別高的人,還可以加入麵粉再搓洗一次(千萬不要放水),再用清水沖洗乾淨。麵粉或者澱粉能大量吸收豬大腸表層的粘液,這也是豬大腸比較髒的東西。
5、煮三分鐘
洗好的大腸涼水入鍋,加一點花椒、料酒、生薑、香葉、八角和橙皮,水開撇去浮沫,繼續煮3分鐘後撈出來,涼水裡泡洗一會,就徹底乾淨了。
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