虎皮肘子是什麼意思

虎皮肘子，用豬肘製作的菜品名。

魯菜中的扒全肘，也有叫東坡肘子，因為肘子經過炸至起泡，滷熟後外皮呈現醬紅色，形似虎皮而得名。通常選用帶骨的豬前肘，先用老醬湯醬至軟爛脫骨，再淋上少許原湯，口味鹹鮮適口，入味濃香。通常作為宴會上的必不可少的一道硬菜，為四大件之一。