扁豆麵旗子裡的扁豆是哪種

是新疆扁豆

扁豆麵旗子是新疆回族人獨有的傳統佳餚，屬於湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的麵皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。

扁豆麵旗子裡的扁豆，是扁豆角。 扁豆麵旗子吃起來無比溫暖，湯汁暖胃，面旗子綿軟，很適合老人孩子吃，吃完渾身暖暖的。