肽鍵的氮原子上必須有氫嗎

不是，脯氨酸 的氮.它是 二十種氨基酸 中唯一的亞氨基酸，原本氮上就只一個氫，成肽後就沒氫了.比如 促甲狀腺激素釋放激素 (TRH)，這是種三肽，它的最後一個氨基酸就是脯氨酸，你去看看它的結構式，輔氨酸氮端的 肽鍵 就知道了.

肽鍵氮上的氫被其他原子團（此時一般是烴基）所取代得到的產物屬於醯胺類，這個基團不是肽鍵，而是醯胺基，比如CH3CON（CH3）在妹妹時就是N，N-二甲基乙醯胺，前面兩個N不是短線後的甲基在氮原子上。