粉絲真假用火燒怎麼辨別
純粉條燒後起泡成白色菸灰,而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。
真粉條會迅速燃燒,有明顯的火焰。火焰被吹滅後,燃燒部分全都有白色的膨脹疙瘩,而且都有黑色的末端。燒後的雜質也很少。
加了明鞏或食用膠的粉條火苗很小,因為明鞏和食用膠都不易燃燒,而且燒後雜質很多。
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真假粉條的日常鑑別:
1、看顏色。薯類粉條中,馬鈴薯粉色澤較白,透明紅薯粉條質量好的是白色透明,略微發黃,另外因為用的紅薯原料種類不同,還有褐色,灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺,通體透明,沒有小疙瘩。小疙瘩是雜質草渣造成的,紅薯粉面在外晾晒時颳風造成的雜質進入粉面。
2、用手摺一下。好的粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。純紅薯澱粉製成的粉條,晒乾以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且晒乾後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴晒一星期也不會一折就斷,因為裡面放了一種食用膠特有韌性。
3、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味,浸泡過的水也會變顏色。
4、用水煮一下。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,不會糊湯,口感爽滑,質量差的則沒有這樣的特性。正常的優質粉條,並不是越耐煮質量越好,正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等直接相關。
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