冷凍食品掛冰是什麼意思

是指掛“冰衣”冷凍技術，掛“冰衣”是近年開發的保藏技術。

“冰衣”即為肉品表面附蓋的薄薄的冰層。通常在常溫下將鮮肉浸水1-3s立即速凍，或冷凍肉噴淋速凍，使表面形成冰層。經過掛“冰衣”可使肉品與空氣隔絕、殺死好氧菌並防止外部細菌侵入。且“冰衣”可減少肉品在冷凍貯藏期間的乾耗，從而保持肉品的原有風味。