鐵板橄欖的做法
主料
鯽魚2條
輔料
橄欖菜適量,蔥1把,姜6片,食鹽少許,胡椒粉少許,料酒適量,醬油2勺,白糖適量,江米酒1小勺,白醋少許。
步驟1
將鯽魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,魚身內外抹少許鹽、胡椒粉,魚身兩側拍少許料酒,醃製備用蔥姜洗淨,蔥切段,薑切片備用。
步驟2
將起油鍋,依次放入薑片、蔥白、蔥葉,炸至焦黃撈出控油備用。
步驟3
將1中鯽魚用廚房紙吸乾水後,油鍋中炸起焦黃香酥,撈起控油備用。
步驟4
鍋內留少許底油,下橄欖菜爆香,放入醬油2勺、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水混合均勻,大火煮開。混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入調味料,拌煮勻,盛出冷卻待用
步驟5
將魚放入轉小火加蓋燜煮,約10分鐘後,將魚翻個面,轉大火收汁,湯汁收幹即可熄火起鍋。
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