紫蘇雙面紫還是單面紫好

紫蘇，當然是葉子雙面紫色的好，氣味芳香，也是最古老的原種。它的原名是紫舒，傳說在古代時期，有人亂吃蟹中毒，華佗用一種紫草莖葉的草本植物，煎湯後給病人服用，效果顯著，病人讚歎一飲則舒服，故而把此草叫為“紫舒”，後人則音澤為“紫蘇”。

其次是白蘇，氣味比紫蘇略遜，好在隨處可見，容易買到。在我們那裡，紫蘇是吃魚生必配佐料之一，日本的刺身也少不了它，能去腥增香，解膩。

不管是哪一種紫蘇，它們的營養成分，其實是殘差不齊的，只是味道的濃淡有差異而已。共同點是用途廣泛，不止是用來煮魚這麼單調。在四川等地，不少人在製作泡菜時，習慣加入紫蘇，好處是能防止泡菜生花。也能用來烹肉，能去其腥羶，去油膩