超市賣的香辣小魚是怎麼做的

用料  

小魚仔 250克    

玉米油 150-200看個人需求    

辣椒粉 根據需求適量    

老乾媽辣椒醬 根據需求適量    

耗油 一點點不要太多    

味極鮮 一勺增加鮮味    

料酒 一點點去味道的    

白芝麻 可有可無    

椒鹽粉 適量，可無    

孜然 看喜好加哦，我喜歡大孜然    

湘味麻辣小魚仔的做法  

1.鍋內放油，五分熟放入小魚仔，放點點料酒去味道，調小火慢慢炸熟小魚，因為我不喜歡太酥脆的所以沒有把魚炸脆，要是喜歡脆的就可以直接炸酥脆哦。

2.魚熟了以後全部撈出放一邊，小火下辣椒粉到鍋內，這裡要放一點點水哦，這一步就是把油炸成紅色，注意這步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬紅鍋內的油，就是炸完魚的油哦。

3.炸一會以後，油水紅一些然後繼續小火，感覺沒什麼水汽了就可以加入剛炸好的小魚，再依次加入其他的調料（耗油、味極鮮、老乾媽（我的老乾媽是這樣的矮的香辣醬，因為家裡剛好有，大家也可以用那個高瓶子的）、椒鹽粉、孜然）一起炒，大家喜歡蒜和姜的也可以放，我覺得料差不多了就沒放了，融合在一起就可以了，最後關火後再加入白芝麻。

4.冷卻後裝瓶，這樣魚會更脆一點哈

做法：

1、新鮮小魚仔洗淨，晾乾。用料酒、生抽醃製一會兒2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。出鍋前撒入蒜蓉（蒜蓉先製備好蒜切碎，用鹽、芝麻油調和後裝入玻璃器皿放入冰箱儲存）和幹辣椒粉。3.放入錫箔紙上烤盤中。撒上熟芝麻。4.烤箱260攝氏度，30分鐘。5.出爐，稍冷卻即食。做法小貼士：1、小魚仔洗淨後要晾乾。

2、油鍋裡油稍多點，控制好油溫，放入小魚仔後不要用力翻，小魚仔很嫩極易爛掉。

3、辣椒和其它調味品的量都可根據個人口味增減。