中級麵粉什麼意思

中筋麵粉，指普通麵粉

其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

相關用途：蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，也就是平時我們使用的普通的麵粉，適合做中式麵點，包子餃子麵條烙餅燒餅之類，麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。當然在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麵粉使用。

中筋麵粉顏色乳白，用手抓呈半鬆散形，不似低筋麵粉，用手抓成團性極強。

中筋麵粉的蛋白質含量為9.5至12.0%，整個麵粉的外觀就是普通麵粉，所以市場上的普通麵粉，就是中筋麵粉了。