玻璃酥是什麼

玻璃酥是一種食品新增劑，屬檸檬酸，呈白色晶體或晶粉狀，在空氣中會逐漸氧化，可溶於水，有防化的作用，主要用於製作冰糖葫蘆當中，它和明礬不是同一種東西。玻璃酥的成分是水亞硫酸鉀和檸檬酸，主要作用是延緩糖融化和改善糖品質，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，還有薄冰的感覺。

玻璃酥的作用有： 1、溶於水起防化的作用，延緩糖的融化。 2、改善糖質，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。 3、防止糖的返沙現象。

玻璃酥是什麼

玻璃酥，又名玻璃脆，是一種食品新增劑，主要用於製作冰糖葫蘆。玻璃酥的作用是延緩糖化，增加冰糖葫蘆的口味，玻璃酥還有一個功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。

明礬又稱十二水合硫酸鋁鉀，生活中常用於淨水和做食用膨脹劑，炸麻圓、油條裡都可能含有。