山東醬菜技術指導

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1、醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。製作方法如下：

2、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。

3、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。

4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。

5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。

6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。