牛雜幾斤煮一斤

5斤煮一斤，10斤生牛雜煮熟以後有7斤，牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。

據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。

百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

大約1斤半牛雜，生牛雜的來源、是否冷凍、儲存期長短的不同，會導致牛雜含水量的差異。所以，做出熟肉所需要的生牛雜也不同。一般情況下一斤生牛雜加工成熟牛雜只出六兩，所以煮一斤牛雜大約需要1斤5兩左右的生牛雜。熟牛雜是用清水煮熟的成品，由於熟牛雜的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特點。