天冬氨酸為什麼是極性氨基酸

天冬氨酸是人體非必需氨基酸之一。一種脂肪族的酸性的極性α氨基酸。

根據相似相容原理，極性溶質溶於極性溶劑中，非極性溶質溶於非極性溶劑中。水經常作為溶劑，其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶於水的氨基酸，反之，則不易溶於水。

另一方面，你也可以從氨基酸結構來看，氨基酸的性質主要取決於側鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是疏水的，如果含有極性側鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-N定2等，那麼這個氨基酸就是極性的。

一般來說，和親水疏水聯絡起來，例如大部分蛋白質表面多為極性性氨基酸，內部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質溶於水，但是當其變性以後，內部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質就沉澱了。