黑巧克力貴的和便宜的差別

貴的吃起來的第一個感覺就是非常細膩，吃進嘴裡很快就融化了，吃不到任何顆粒感，說明可可豆在研磨的時候是非常充分的。

味道上，我覺得沒什麼苦味，微甜，還能嚐出一些酸味，層次比較豐富。

而便宜的主要成分是代可可脂，代可可脂對人類的健康危害很大所以少吃。

口感差異是有的，但是像所有商品一樣，都遵從邊際效應，20塊錢的巧克力和100元的差距很大但是500和800的差距就很細微了，甚至沒有差距。

當然不同的品牌在自己的原料生產加工中會使用不同的工藝與方法

比如研磨工藝不同，研磨粗糙可能是製作過急，導致口感參差不齊。

巧克力邊緣略顯粗糙可能是原材料顆粒過大或者研磨粉較為粗糙導致。

好的乳製品選擇才會製作出優質的牛奶巧克力。

新增劑不同也會導致口味不同，但是也與個人喜好有關係，有人喜歡更甜的口感，有人喜歡更苦的口感。

對比可可粉時，通常是聞味，氣味濃郁、久久不散暗示為上上品而燒焦的糊味可能是製作過程操之過急而致。

黑巧克力的識別依據是氣泡，氣泡過多暗示製作疏忽或缺陷味道偏重不一定暗示是質量高，有些巧克力讓人吃了還想繼續吃，有的則是呷一口讓你頗為滿足。

在烘焙中，挑選純可可脂黑巧克力的時候不必太最求品牌，更多的要看巧克力的口感以及搭配烘焙產品的適宜度~