茶葉口感分類描述
01、毫香型
一般來說,白毫顯露的幹茶,在沖泡時散發的獨特香氣,稱為毫香。
凡是有白毫、嫩度在一芽一葉以上的鮮葉,經過正常製茶過程,均可能產生毫香。
銀針茶一般都有典型的毫香,比如白毫銀針、君山銀針除此之外,部分毛尖、毛峰也會帶有毫香,比如黃山毛峰等。
02、嫩香型
顧名思義,這類茶有一種非常鮮嫩的香氣。鮮葉一芽二葉初展,新鮮柔軟,製茶及時,會出現嫩香,嫩香多以綠茶為主。比如都勻毛尖、紫陽毛尖等各類毛尖茶,以及毛峰茶。
03、花香型
花香型的茶,鮮葉嫩度為一芽二葉,經加工後,會散發出類似鮮花的芳香。
按照花香的清甜不同,還可分為清花香與甜花香兩種。
清花香香型包括蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
屬甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉蘭花香等。
具有花香型的茶葉品種有很多,青茶、花茶以及部分綠茶、紅茶都會呈現花香型特點。
青茶中比如鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、包種等,都能聞到明顯的花香。
花茶中自然以茉莉花茶為代表。綠茶中呈花香型的有湧溪火青、舒城小蘭花等。
紅茶中的祁門紅茶有獨特的花果香,特意命名為“祁門香”。
04、果香型
凡茶葉中散發出各類水果香氣,即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等。
在六大茶類中,閩北烏龍茶常呈果香型,紅茶中的白琳工夫、滇紅工夫往往會帶有蘋果香。
05、清香型
清香和嫩香有所不同,一般見於鮮葉嫩度在一芽二三葉,製茶正常的綠茶等,也是綠茶的典型香型當然,也有少數悶堆以及乾燥時火工程度較輕的黃茶和搖青、做青、火工程度較輕的烏龍茶等。
清香型突出的茶主要有竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽以及清香型鐵觀音等。
06、甜香型
甜香是工夫紅茶的代表性香型,茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉的紅茶均可能呈現此種香型。具體可分為清甜香、蜜糖香、桂圓香、甜花香、乾果香等。
呈現甜香型的茶有宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
07、火香型
呈火香型的茶,主要是原料較老,含梗較多的茶葉,有高火香、老火香、鍋巴香等,這種香型的出現,主要是加工時烘焙溫度高,使糖類焦化所致。
呈火香型的茶葉主要有黃大茶、武夷巖茶等。
08、陳醇香型
基本上提到陳醇香,就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出現的香氣。
陳香型茶葉鮮葉較老,製造中有渥堆過程。經長期存放後,在後發酵的作用下,香型慢慢發生轉變,逐漸出現了難得的陳香。比如普洱茶經常提到的越陳越香以及陳韻,說的即是陳香型。
09、松煙香型
這是一種比較獨特的煙燻香,如果在乾燥時用松柏或楓球黃藤等薰過的茶,一般都會有松煙香。
松煙香的代表型茶類主要有小種紅茶
各種茶葉口感描述
1、太平猴魁,綠茶的一個品種,沖泡時就算茶葉量過多也不會苦澀。湯色嫩綠明亮,香氣鮮靈高爽,有持久蘭花香。
2、嶺頭單叢,烏龍茶的一個品種,色澤黃褐油潤,花蜜香高銳持久,滋味濃醇乾爽,回甘力強。
3、鐵觀音,優質的鐵觀音,飲後初苦有澀,幾秒後苦澀快速褪去,而後脣齒香甜。回甘強而優。
4、巖茶肉桂,沖泡後的茶湯,本身的桂皮香明顯,品質佳者特具奶油、花果的香氣,香氣久泡尤存入口醇厚回甘,咽後齒頰留香。
壹
綠茶
褒義術語
鮮爽
對於綠茶來說,“鮮爽”絕對是一種不能錯過的口感。
茶友們在喝到極好的綠茶時,最愛發出這樣的感嘆:“湯感稠厚鮮爽,如飲了海鮮湯……”。
貶義術語
生澀
指味道生青澀口,由於夏、秋季生產的綠茶殺青不均勻導致的。
火味
指類似炒熟的黃豆味,由於乾燥工序鍋溫或烘溫太高導致的。
貳
烏龍茶
褒義術語
巖韻
指武夷巖茶特有,如著名的大紅袍,具備“巖骨花香”韻味的特徵,在沖泡七八次之後依然有濃重的茶香。
音韻
指鐵觀音茶特有,在不同的茶人,包括茶葉專家都有不同的表述。
通常來說,品質高的鐵觀音其香型獨特且留香較長,入口回甘帶蜜味,這種獨特的韻味為“觀音韻”。
叄
紅茶
褒義術語
濃強鮮
指味濃而鮮爽,富有刺激性,常見於優質紅茶。
貶義術語
生味
指因鮮葉內含物在製茶過程中轉化不夠而顯生澀味。
中性術語
收斂性
收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔後被感知至消退,轉成回甘的過程越短。
如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
肆
白茶
褒義術語
清甜
指入口感覺清鮮爽快,有甜味。
貶義術語
青味
指茶味淡而青草味重。
伍
黃茶
褒義術語
甜爽
指爽口而感到有甜味。
陸
黑茶
褒義術語
陳醇
指有陳香味,醇和可口,且無黴味,常用於普洱茶滋味。
入口即化
茶湯入口,不用有意識的吞嚥,自然入喉。特別是陳年好茶,人們說“入口即化,喝了沒喝”,是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的讚歎語。
檳榔味
類似咀嚼檳榔後產生的滋味,辛、澀後回甘,是六堡茶的特有滋味。
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