大豆油顏色為什麼有深有淺
這是和食用油的精煉程度有關。精煉程度越高,油的顏色越淺精煉程度越低,油的顏色也就越深,和大米、麵粉的加工精度是一樣的。
2、深色油好還是淺色油好
市場上常見的淺色油是,質量等級是一級,簡稱一級油,而常見的深色油都是三級油,差了2級,區別還是挺大的。
首先就是油煙的區別
食用油的精煉程度越高,煙點就越高,也就是高溫下不容易產生油煙。一級油的煙點要高於三級油,所以炒菜的油煙小。
其次是味道的區別
一級油的精煉程度高,去除了油料中不好的異味,比如苦澀味、臭味等,味道比較純正,味道更香一些。
三級油的精煉程度低,保留了很多雜質,所以味道並不純,吃起來也沒那麼香。
再次是營養的區別
三級油的營養要高一點,加工地少,一大部分的營養成分被保留下來了。而一級油在去掉雜質的同時,營養物質也都流失了。
一級油煙點高,顏色透明,味道純香,適合各種烹飪方法,比如涼拌、油炸、爆炒等,但由於三級油在高溫下容易產生油煙,只適合低溫的煎
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