涼薯切了會不會氧化
心理2.87W
會氧化。建議將削皮後的紅薯放在水中,防止紅薯氧化。
生紅薯刮皮或切開以後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱為食物的酶促黑變,所以生紅薯切開放一會兒後就會變色。
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