拼一碗猛火蛋炒飯配方

用料

米飯 兩碗

雞蛋 3個

小蔥 五根

辣椒 一個

鹽 適量

油 適量

做法步驟

步驟 1

準備如下材料，米飯蒸熟放涼，米飯很多人都說要用隔夜的，其實用這個方法做是沒有影響的，只要蒸的時候偏幹一點，不是蒸太爛，我這個用的是南方的秈米。

步驟 2

米飯和雞蛋拌勻，雞蛋打散，小蔥切碎。

步驟 3

熱鍋寬油（就是油稍微多一點點，因為米飯還需要油）下入打散的雞蛋，用筷子打散。

步驟 4

放入米飯猛火翻炒，掂炒。

步驟 5

炒幹蛋液，飯粒分明之後加鹽。

步驟 6

炒到合適溼度加蔥花和幹辣椒碎（這裡放剁辣椒口感會更好，但是幹辣椒會更香，而且可以吸點油，口感會偏幹），注意看鍋底，怎麼都不粘，因為蛋液包裹米飯，相當於在炒一盤雞蛋。

步驟 7

猛火炒到蔥香出鍋裝盤

拼一碗猛火蛋炒飯配方

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油，開鍋後10～15分鐘左右即可。各種輔料切米粒大小的小碎。雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右。

旺火、熱鍋涼油，油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內。

然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米。加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。