地攤炒飯調料配方

用料

米飯 1碗

雞蛋 1-2個

蔥花 適量

各種蔬菜（建議胡蘿蔔等不容易出湯的） 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

雞精味精 適量

生抽 少許

辣椒醬 適量

做法步驟

步驟 1

鍋中放足量的油，把雞蛋整個打入，不用提前打散。

步驟 2

迅速攪碎。油要足夠多，保證雞蛋炒散後鍋裡還能看到挺多油。

步驟 3

將香腸，蔬菜，蔥花（我放大蔥，其實洋蔥也好吃）注意蔬菜選擇不太愛出湯的比較好，比如胡蘿蔔，青椒，蒜薹，圓白菜，豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米飯。

步驟 4

用炒勺或者鏟子背面拍打米飯，讓米飯變得鬆散，漸漸顆粒分明。再加入各種調料，鹽，白胡椒粉這兩個必需品，白胡椒粉能有效的去雞蛋的腥味。其他種類的調料就根據個人喜好加入即可，至於其他的調料，路邊攤常見的做法是加雞精，味精，白糖，黑胡椒，十三香，辣椒醬或者辣椒粉（剁椒醬也妥妥的），生抽（一點即可，別把飯顏色弄的很重）。一直炒到米飯在鍋裡比較乾爽。如果炒的中途感覺扒鍋，就沿著鍋邊滴適量食用油。總之要讓米飯油潤。

步驟 5

如果喜歡油菜等愛出湯的綠葉菜，等出鍋前最後加迅速炒幾下就出鍋。