炒米粉調料配方

食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。

炒米粉調料配方

主料：芹菜一顆、雞肉一塊、幹米粉400克

輔料：植物油、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、大蔥、姜、花椒粉、雞精、香醋、五香粉、辣皮子

做法：

1、把幹米粉洗洗，涼水下煮開以後，再繼續煮10分鐘左右，撈起來看看，沒有硬芯即可撈起來，過涼水，這樣米飯比較勁道，而且還要再次下鍋炒，不可煮的太軟了。

2、芹菜去掉葉子洗淨切丁丁，不要太小了，大蔥、姜切末，雞肉切片，（新疆辣皮子切成末，可選）

3、熱鍋涼油，油熱8成，下蔥姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以後，（如果特別愛吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒紅油）下豆瓣醬和甜麵醬翻炒出紅油，出醬香味以後

4、下雞肉翻炒均勻以後，加料酒翻炒一會

5、加少許清水翻炒均勻煮開，轉小火翻炒幾分鐘，具體時間看食材量確定，但是一定要熬製出醬香味

6、加五香粉和花椒粉翻炒均勻以後，加味精或者雞精翻炒均勻

7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分鐘左右，芹菜丁變色出芹香味後

8、加米粉快速翻炒均勻，最好讓醬料裹住米粉，大約翻炒2分鐘左右，要大火翻炒。

9、加生抽再次翻炒1-2分鐘出醬香味，這樣好入味

10、滴幾滴香醋翻炒均勻即可出鍋

炒米粉調料配方

炒米粉配方有：米粉、瘦肉、雞蛋、包菜、辣椒，食用油、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、清水等。較為豐富的炒米粉配方為：細米粉、捲心菜、胡蘿蔔、香菇、蝦米、豬肉、水、醬油、胡椒粉、香油、蒜末、辣椒等。