麻辣粉調料的配方

一，麻辣粉油辣椒配方:

花椒2斤 小茴香4斤 麻籽0.4斤

草果0.4斤 八角0.4斤 當歸0.2斤

紅寇0.1斤 白蔻0.1斤 桂皮0.1斤

香果0.1 良姜0.1斤 苦豆0.1斤

畢波0.1斤 三奈0.1斤

二，麻辣粉底料配方:

八角0.6斤 草果0.5斤 小茴香0.5斤

畢波0.1斤 香葉0.2斤 白蔻0.2斤

三奈0.1斤 香籽0.6斤 白胡椒0.2斤

香草0.3斤 紅寇0.1斤 桂皮0.1斤

良姜0.2斤 丁香0.1斤。

三，炒底料:

20斤菜籽油燒至240度下4斤煉好的牛油化開後，放上面的底料香料一副，一點一點放，熬10分鐘左右下小米辣椒粉4斤，接著放洋蔥末，大蔥末，芹菜末各1斤，熬10幾分鐘下生薑末0.5斤，炒5分鐘後下剁細的紅油豆瓣醬25斤，炒熬10多分鐘後下花椒粉0.5斤，冰糖0.5斤，炒5分鐘後關火加入籽粉王200克即成。

主料：紅薯粉20克、幹木耳5克、黃豆50克

調料：生抽5克、醋5克、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生薑絲5克、蒜片10克、香油蔥

1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。

2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。