蘇麻的調料配方

1、選肋條肉，(即：五花肉、最好是略微肥點，那樣口味滑嫩)刮淨皮肉(不削皮)，洗乾淨，控幹水。

輔材：小蔥 姜 辣椒幹(線辣椒最好是)

調味品：鹽 醋(最好岐山縣的醋) 醬油(提色) 花椒麵 辣椒麵(特等粉)雞精味精

2、切肉(剔骨)：將白肉、豬瘦肉分離切白肉切割成1*2公分的塊，厚約為2-3mm，厚薄一致，炒時油才可以另外得勢。豬瘦肉則切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完後肥、瘦分對外開放。(用少量木薯澱粉、小蘇打粉、醋、食用油將肉醃約二十分鐘)

3、打火，鍋熱後放食用油，(文火)油燒轉一入鍋，先放白肉爆鍋(把油煸出去，肉臊子才肥實而不膩口)，炒時要持續的攪拌，避免 黏鍋。炒15分鐘，等油清時(即：(1)白肉由白變黃，白肉由平扁越來越捲起來(2)動物油由混濁變清亮。)這時候倒進豬瘦肉，用低火將豬瘦肉中的油逼出來，這一全過程不可以煸得時間過長，不然肉乾癟的不好吃。

5、等油再度變清了，新增姜、辣椒幹、米酒，五香粉煸炒一下， 再加鹽(比平常炒瘦肉量多一點)，醋(2KG肉的風哨需放醋約100ML)，蓋上轉文火燜10分鐘，讓其進味，因為有醋，因此這一全過程不需要過多的煸炒。(七分熟時，放鹽醋，九分熟時，加辣子面。)