泡菜調料配方

做泡菜需要的配料有：小尖辣椒，白糖，白醋，食用鹽。做法如下：食材準備：鐵包菜1個，胡蘿蔔2個，小尖辣椒10個，白糖1兩，白醋1兩，食用鹽20克。1、鐵包菜一個，清洗乾淨大約一斤半左右，大的需要半個，小的一個就可以。

2、將鐵包從中間一分為二劈開。3、然後切成1。5釐米左右的小方塊。4、放在盆內備用。5、兩個胡蘿蔔洗淨，切成斜段，大約1。5釐米左右。跟包菜的長短差不多。6、再將斜段從中間切開，分成二分然後再切成薄片。

7、將切好的胡蘿蔔片放在包菜盆內，放入食用鹽攪均勻，鹽要適量，待一小時左右。8、小尖辣椒清洗乾淨，切成碎末備用。9、一小時後，用雙手用力擠壓盆內包菜，將水分擠出。10、重新放入盆內，放入切碎的小尖椒。

11、加入白糖。12、加入食用鹽和白醋（最好是加白醋，包菜不會變色)攪勻。13、然後蓋上蓋子，過一個晚上，等到第二天就可食用了。

首先準備自己喜歡吃的一些蔬菜，我這裡準備的是茴子白、胡蘿蔔還有芹菜。

茴子白用手一片一片的撕下來，芹菜擇乾淨，去掉葉子，只要芹菜杆。然後把全部都清洗乾淨，晾乾水份

2、這些菜全部晾乾水份後，把芹菜、胡蘿蔔都切成段，生薑切片，做泡菜這裡用到的生薑有防腐的功效。

然後往裡面加入鹽拌勻醃一個小時左右

500g蔬菜大概40-50g的鹽。

3、現在煮調料水，鍋裡倒入白米醋和水燒開，加入的醋和水的比例是3:1

往裡面加入一把花椒，3勺白糖。等調料水燒開後關火晾涼備用

4、這些菜已經醃好了，然後裝入一個無水無油的密封罐裡，再把晾涼的調料水倒進去

再加少許白酒進去，做泡菜這裡用到的白酒有殺菌的功效

好了，咱們這個泡菜就做好了，蓋上蓋放在陰涼乾燥處儲存，一週後就可以開吃了