炸毛蛋的調料配方
因為毛蛋有較重的腥氣味,因此提香和加重鹽分很重要。
選擇精鹽40克,孜然20克,辣椒麵10克,白胡椒粉2克,十三香10克,篩勻待用,將毛蛋煎熟趁熱蘸食。
因各地方人群口味有差異,請樓主自行試嘗調整比例。
沾料有兩種:鹽 糖 辣椒麵 孜然粉,味精,咖哩粉混合是一種。還有就是蒜蓉醬加點辣椒麵一種,這兩種大體分乾溼沾料。
第一部:毛蛋清洗乾淨,放水中煮十五分鐘,撈出去皮
第二部:鍋中燒油六層熱,把去皮的毛蛋下鍋炸,炸到毛蛋都飄起來就可以撈出控油,(一定要炸熟炸透)為什麼要這樣做,最後有詳細講解
第三部:毛蛋倒入鍋中撒上燒烤料,撒上孜然,辣椒麵,熟芝麻翻炒幾下即可食用。
毛蛋涼水入鍋,燒開後轉小火五分鐘,要不然會雞蛋殼會爆,煮的時候不必放料。
五香毛蛋做法:
用料:毛蛋、薑片、幹辣椒、大料、十三香、茶葉、鹽
做法:
1、先把毛蛋放在鍋裡煮熟。煮熟之後倒去髒水,把毛蛋清洗乾淨,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。
2、清洗好了之後的毛蛋再放入鍋內,加水加入大料和十三香之後,再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
3、再放點薑片和幹辣椒。 在鍋裡煮開之後,小火燉半小時就差不多了
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