四川麻辣香腸調料配方

食材：豬前腿肉、高度白酒

調味：花椒麵75g、辣椒麵75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、雞精

1、準備10斤豬前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉會柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，噴灑一遍高度白酒，殺菌消毒，然後切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

2、準備配料，豬肉5000g、花椒麵75g、辣椒麵75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、（五香粉、胡椒粉、雞精少量），不想吃雞精的可以不放。

3、將肉片與配料混合在一起，再倒入20克高度白酒，戴上一次性手套，下手攪拌均勻，醃製12-24小時，白酒是為了以防萬一，殺菌消毒，延長保質期。

4、將買來的腸衣清洗乾淨，菜市場網上都有賣，加點食鹽、小蘇打用溫水浸泡乾淨，給灌腸做準備。

5、比較簡易的灌腸工具，現在已經快淘汰了，現在都流行半自動的那種，比這個簡單，把腸衣套在上面，將肉裝進腸衣裡面，灌好分小節，間隔10釐米左右，用棉繩子繫好。

6、全部灌好之後，再用白酒噴灑一遍腸衣，如果有氣孔的地方，用牙籤扎破即可，將香腸晾晒在背陰通風的地方，一個星期即可食用，如果掛在室外，晚上記得收回。

7、想吃的時候也簡單，用水煮熟後，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多種多樣，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。