四川麻辣辣椒油祕製配方

1、食材：幹辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角兩粒、桂皮1段、蔥適量、姜適量。

2、首先把幹辣椒沖洗乾淨然後晾乾或是擦乾也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。

3、幹鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋裡炒幹，炒到有點香味發出的時候把幹辣椒盛出後剪段。

4、炒鍋內放少許油，小火把幹辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候，這時味道有點嗆了，然後關火，將辣椒段盛出放料理機裡打碎。

5、將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆，不鏽鋼盆，攪勻然後把鍋燒熱，倒入菜籽油，把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的溫度差不多約有200度。

6、把油放兩分鐘用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度，再倒入另一半的油。

7、把辣椒麵和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱裡，隨吃隨取即可，吃多少取多少，一定要用無水的容器和勺子來盛。