油辣椒麵的正宗做法四川

主料：粗辣椒麵1勺，細辣椒麵1勺，芝麻大半勺

輔料：食用油適量，洋蔥半個，香菜1棵，小蔥3棵

調料：鹽適量

做法：

1、準備半個洋蔥、一棵香菜、三棵蔥洗淨備用。

2、將洋蔥切成絲。

3、香菜切段。

4、蔥切段。

5、準備一個乾淨的碗或盆，放入一勺粗辣椒麵

6、一勺細辣椒麵

7、大半勺的芝麻。

8、半勺鹽。

9、粗辣椒麵，細辣椒麵，芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10、將其攪拌均勻。

11、鍋內放入適量油 油溫七八成熱放入我們準備好的洋蔥、香菜、小蔥。

12、小菜香味完全炸出，至金黃，菜內水分全部跑出將其撈出。

13、將油放至八成熱。

14、將一半油倒入我們準備好的辣椒麵內，進行第一次炸制，激發香味。炸好後攪拌均勻

15.將剩餘油燒至十成熱，再次倒入辣椒粉內激發二次香味。

16.、成品。

油辣椒麵的正宗做法四川

油辣椒麵的正宗做法如下:

鍋裡下幾滴油，下燈籠椒和子彈頭辣椒，用最小的火慢炒，也像是烘焙，用勺子不斷的攪動，防止炒糊，炒到快脆的時候，下入紅花椒，炒到酥脆，有卡卡的響聲，可以捏碎即可用攪碎機打成辣椒麵，放入芝麻備用

鍋裡下菜子油2千克，蔥薑蒜洋蔥芹菜各80克，小火熬到金黃撈出，下紫草30克熬出紫紅色去渣關火，讓油冷卻至120度左右，打一勺油到辣椒麵裡，不要有太大的泡沫，這時的油溫剛好，每打一次熱油到辣椒麵上，都要攪拌均勻，防止受熱不勻而燒糊，熱油分五次澆入，攪拌均，蓋好悶24小時

油辣椒麵的正宗做法四川

紅油辣椒麵：5斤菜籽油（菜籽油最好，色拉油香味不夠），洋蔥1兩、生薑5錢（切片備用）、帶皮芝麻5兩、生花生米5兩，也可加入大蔥、小蔥、香菜共半斤，增加香味。

二、香 料：茴香3克、香果3克（拍破）、草果3克（拍破去籽）、香砂仁2克、八角2克、桂皮3克、香葉2克、陳皮2克（以上香料數量適用於5～8斤菜籽油）。另外，可以加少量白酒激發香味（微潤辣椒麵即可，不能全部打溼）。

三、製作過程：放入5斤菜籽油，大火燒至油溫250°～280°關火（這一步主要去除菜腥味），待油溫降到200°～210°下花生米，降到190°～200°左右下芝麻，觀察芝麻顏色（變黃，不能糊），快速撈出，下洋蔥生薑，小火控幹水分撈出，再下香料（香葉金黃、乾脆即可）撈出備用，待油溫到155°左右倒入海椒面（也可分三次油溫180°、150°、130°倒入），（特別說明：130°作用是增辣，如需香味更重，可按180°、150°製作