四川的辣椒麵分類

按香味分辣椒麵有四種。

1、糊辣椒麵

市面上常見的辣椒麵，通過幹辣椒炒熱之後，一般都是通過機器加工而成。味道相對一般，價格比較親民。

2、手搓辣椒麵

幹辣椒，一般需要在木炭火灰中炮製，待辣椒糊脆之後手工搓碎而成。有濃烈的焦香味，且香味較濃，適合做辣椒水。

3、刨灰辣椒麵

和手搓辣椒麵雷同，都是幹辣椒在木炭火灰中炮製，但是刨灰辣椒麵需要擂缽搗碎。相比手搓辣椒麵，更細緻，香味更濃。

4、燒烤辣椒麵/烙鍋辣椒麵

這種特製辣椒麵適合做燒烤或烙鍋，材料上略有不同，除了辣椒，這種辣椒麵還加入花生、芝麻、花椒等。

辣椒麵的儲存注意事項

1、如果儲存得當是不會變質的，如果受潮很容易就變質了。研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。

2、幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨，能延長保質期，而且會更香。

3、晒乾的辣椒麵裝進密封罐裡儲存，最好放冰箱冷藏。

4、辣椒的香味比較容易揮發，不建議一次做太多，並且裝進密封瓶後要放入冷藏室儲存，這樣時間可以放相對長些。