幹麻辣料的做法及配方
1、準備食材:牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克
2、將所有香料準備好,比較長的剪成小段,香料清洗乾淨,用水泡20分鐘。辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分。
3、泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀。
4、辣椒也放入料理機裡打碎,不用太細。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裡打細。
6、鍋裡倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味。
7、另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣,將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡,加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬半小時。
8、加入過濾出來的香料,中火熬半小時,然後加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小時,就可以了。
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