不辣米線底料醬做法及配方
食材準備:郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干
1、熱鍋涼油,倒入切成小丁的豆乾,炒至表皮有泡泡出現,用鏟子按按是乾乾的感覺,就可以把豆乾盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點肥點的肉餡)
3、鍋中倒油,放入郫縣豆瓣,中小火炒出紅油,再放入鮮辣片,煸炒一會
4、再放入肉丁,此時要開大火不停翻炒,炒出郫縣豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡,由大的魚眼泡變成小而密集的時候,基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最開始炒好的豆乾,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、加入少許甜麵醬,翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼,移入冰箱冷藏室,可放置半年不壞。
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