酸辣米線底料醬做法及配方

酸辣米線底料醬的製作方法如下

食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜麵醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。

1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘

2、涼油慢炸豆腐乾

3、提前烤好花生，碾碎

4、榨乾水分備用

5、等到油起小泡泡

6、倒入肉糜炒至變色盛起備用

7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油

8、倒入肉糜翻炒

9、油和肉完全揉合

10、加入豆腐乾，翻炒

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉

12、加入甜麵醬

13、小火慢炒大致半個小時

14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。