粘米粉做河粉調米漿的配方
步驟1,調漿:將水磨粘米粉兌水攪拌均勻成米漿,泡2個小時以上再使用,米漿濃度調整在14.5至16.5之間。太稀了容易粘盤,不好揭下來,太稠了容易發硬,口感不夠軟嫩。濃度合適的米漿從勺中倒下。
步驟2,熱盤:將披薩盤放入蒸鍋中蒸1分鐘預熱。特別提示:蒸制純米河粉的祕訣是"讓一部分米漿先熟起來",先熟的米漿能提高粉皮的柔韌度,薄度和爽滑口感,這是零失敗自制河粉的關鍵。
步驟3,攤漿:趁熱將米漿鋪勻在蒸盤上,水平靜置一會兒,讓米漿受熱至流動性減弱。
步驟4,蒸粉:將鋪好漿靜置好漿的蒸盤水平放入蒸鍋中,蒸1分鐘,看到冒大泡時取出放涼。步驟5,上油:將米皮表面均勻掃上花生油或玉米油。
步驟6,揭皮:將粉皮用竹刀劃拉一圈,然後盤底朝天,將粉皮輕輕揭下疊放。
配方以及製作方法:
1、河粉米漿配方: 粘米粉150g,鹽2-3g,勾芡澱粉15g。
2、將所有材料倒入容器中,混合攪成米漿,靜置30分鐘。
3、淺盤容器上刷一層油均勻倒入調好的米漿,將模具裡的米漿放入蒸鍋蒸約5分鐘
4、蒸好的粉皮拿出,整張摺疊起來切成寬條,河粉就做好了。
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