廣式蘿蔔糕的粘米粉配方

主料：白蘿蔔250克、豬肉餡50克、蝦米15克、糯米粉50克、粘米粉50克

調料：蔥花、食鹽、胡椒粉、食用油

（1）白蘿蔔去皮洗淨，用擦絲器擦成細絲。可以根據自己喜好的口感來控制蘿蔔絲的粗細程度，如果喜歡吃蘿蔔的脆爽感可以稍微粗點。

（2）將擦好的蘿蔔絲放入沸水中焯熟，大約需要2分鐘左右，焯水可以去除蘿蔔的辛辣味。然後撈出過一遍冷水，攥幹水分備用。

（3）準備50克豬肉餡，最好選擇肥肉相間的，太瘦的話吃起來發幹發柴。熱鍋涼油，倒入豬肉餡，小火煸炒出香味和油脂，盛出晾涼。

（4）為了使蝦米吃起來味道更好，不用放油幹炒一下，待微黃後即可出鍋。

（5）待豬肉餡晾至常溫後，依次放入蘿蔔絲、蝦米、鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。

（6）將拌好的餡料裡少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉，如果喜歡糯一點的口感，可以增加糯米粉的使用量，攪拌均勻後下手揉成一個偏軟的蘿蔔糕麵糰，如果粘手的話手上抹點食用油。

（7）取一個方形模具，如果沒有就用碗。底部和周圍刷上一層薄油，防止粘連。將揉好的麵糰放進模具，按壓平整。

（8）蒸鍋內水燒開，放上模具，開大火大約蒸20分鐘左右，具體還要看你製作的蘿蔔糕厚度。

（9）將蒸好的蘿蔔糕取出，倒扣脫模。太熱的時候切是比較粘的，所以稍微放涼後切成厚度在1釐米，寬度在3釐米左右的蘿蔔糕片。

（10）其實這時候蘿蔔糕也已經可以食用了，但是煎一遍的話無論是口感還是造型都會更好一些。平底鍋或者電餅鐺刷上一層薄油，開小火將蘿蔔糕放進鍋內，勤翻面煎至兩面金黃即可出鍋。